Emilies linser
Dette er det andet indlæg i serien af Veninders Opskrifter, som bringer, ja, mine veninders bedste opskrifter (læs også om Louises kage). Du kan betragte indlæggene som en slags gæsteblog – jeg er i hvert fald altid glad for nye input. Derfor er du også meget velkommen til at kommentere på opskrifterne, hvis du har ris, ros og ideer.
Min veninde Emilie laver altid virkelig lækker mad, som giver mig stor inspiration til fremtidige kreationer. Forleden serverede hun belugalinser, som er linsetype, jeg ikke før er stødt på. Jeg har siden lært (thank heaven for Wikipedia!), at belugalinser har fået deres navn, idet de på grund af farven sammenlignes med toppen-af-poppen caviaren fra belugastøren. Belugalinserne kommer fra Italien, har en lækker, nøddeagtig smag og er meget rige på protein.
Opskriften på Emilies linser:
- 200 gram belugalinser (Du behøver ikke at rejse til Italien for at få fat i dem – din lokale Urtekrampusher bør have dem)
- 2 avokadoer
- Saften af 1/2 citron
- Rød chili
Rens linserne i koldt vand og kog dem i 20 minutter. Skær avokadoerne og chilien i stykker og bland det med linserne. Hæld citronsaften over og spis rigeligt.
Velbekomme.
//Eva
Salat med Grape, Avokado og Nødder
Lige som jeg gik og troede, at foråret var på vej, vågnede jeg i går op til en verden dækket af sne. I min iver af benægtelse cyklede jeg til Torvehallerne og købte de grønneste og mest sommeragtige salater, jeg kunne finde. Her er, hvad jeg fik ud af dem.
Opskriften er til 4 personer
Salat
- 100 gram babyspinat
- 100 gram rucola
- 2 pink grapefrugter
- 2 avokadoer
- 50 gram hasselnødder
- en håndfuld frisk kørvel
Dressing
- 3 spiseskeer akaciehonning
- 3 spiseskeer olivenolive
- Grapesaft (det, der bliver til overs, når du har fileteret grapefrugten)
- 1 teske paprika
- Salt og peber
Bag hasselnødderne i 15-20 minutter ved 150 grader for at få essensen af deres smag frem. Ryst skrællen af dem. Stil dem til side og lad dem køle af. Mens nødderne er i ovnen, kan du bruge tiden på at vaske salaterne og anrette dem på et fad.
Skær top og bund af grapefrugterne og derefter skrællen og alt det hvide af. Nu kan du filetere grapen ved at skære ned langs mellemvævene og på den måde få rent frugtkød ud i flotte både. Gem den overskydende saft til dressingen.
Læg nu grapefileterne på salaterne, og drys nødderne over. Hvis du ikke vil stresse med at skære avokadoerne i tern i allersidste øjeblik for, at de ikke bliver brune, så skær dem ud og læg stenen ved – på den måde beholder de farven.
Klip med løs hånd lidt kørvel over salaten, og bland ingredienserne til dressingen. Bland salat og dressing og spis med et stykke dampet hvid fisk eller stegt kylling.
Velbekomme.
//Eva
Humus
Min opskrift på humus er gammel – men det bliver den ikke dårligere af, tværtimod! Jeg bliver hver gang overrasket over, hvordan noget så simpelt smager så godt. Humusen skal forberedes lidt i forvejen, men ellers tager det kun er øjeblik. Det kan være en udfordring at opdrive tahin (sesampasta) , men jeg har tit heldet med mig hos min (yndlings-)grønthandler nede på hjørnet. Ellers har jeg lige opdateret, at de er begyndt at have en øko-udgave i Irma.
Til en stor portion humus (eller to små: én til nu og én til fryseren) skal du bruge:
- 250 gram tørrede kikærter
- 3 spiseskeer tahin
- Saften fra 1 citron – her må jeg på det kraftigste advare mod auto-citron, som giver din humus en bitter eftersmag!
- 1 fed hvidløg – vær varsom med størrelsen eftersom, at hvidløgssmagen i humusen spreder sig kraftigt efter et par dage i køleskabet.
- friskkværnet peber
- 1 teske spidskommen
- 1 teske sød paprika
- 1 sjat olivenolie
Start med at udbløde kikærterne i vand natten over. Næste morgen koger du kikærterne i friskt vand. De skal koge i en time ved middel varme.
Blænd kikærterne sammen med 1 1/2 deciliter af kogevandet (eller grøntssagsbouillon) og mix blandingen med resten af ingredienserne. Konsistensen skal være fast, men så du stadig kan smørre blandingen ud.
Hæld humusen i bøtter eller spis med det samme. Den ene boks er sat i køleskabet og kan holde cirka to uger. Den anden er smidt i fryseren, hvor de næsten kan holde sig uendeligt (eller.. i hvert fald tre måneder). Mit lager når dog tit at blive spist inden så længe!
//Eva
Pesto
I aftes bestod aftensmaden af stegt squash, bagte foreller og pesto. Pestoen var en blanding af nogle ingredienser, jeg havde i forvejen og noget frisk og lækker basilikum. Normalt bruger jeg hasselnødder, men i de her dage rydder jeg op i skabene og skulle af med nogle solsikkefrø. Og så kan man jo lige godt bruge forhåndværende ingredienser, ikke?
Hvis du har lyst til at lave pesto, skal du bruge:
2 håndfulde frisk basilikum + 1 håndfuld persille
3 spiseskefulde solsikkefrø / 50 gram hasselnødder
2 spiseskefulde olivenolie + lidt vand, så det ikke bliver alt for fedtet
1 håndfuld parmesan
masser af peber
Rist kernerne gyldne på en tør pande. Hvis du bruge hasselnødder, så tag skrællen af – på den måde undgår du, at pestoen bliver bitter. Mix alle ingredienserne i en minihakker eller med stavblender. Læg lidt pesto ind forellerne og bag dem ved 180 grader i 18 minutter.
// Eva Kirstine
