Sukkerfrie squashmuffins
Kan I huske min kollegakage uden tilsat sukker? Samme princip. Jeg har eksperimenteret lidt i køkkenet (jeg elsker, når det sker), og resultatet blev helt vildt. Jeg har nævnt det så mange gange før – ud med tilsat sukker og andre energiforladte ingredienser og ind med fibre, proteiner, vitaminer og sunde fedtsyrer.
Opskriften består primært af frugt, grønt og kerner. At det så kan blive til noget, der smager så syndigt som kage, er jo bare et lille gourmetmirakel.
Til 18 små (eller 12 almindelige) muffins skal bruge:
- 50 gram dadler
- 50 tørrede figner
- 1 spiseske rapsolie
- 40 gram perfekt strø
- Saften fra 1 appelsin
- 1 spiseske kanel
- 2 æg (økologiske, selvfølgelig)
- 1,5 del mandelmel
- 200 gram fintrevet squash
Kør dadler (uden sten), figner, olie, perfekt strø, appelsinsaft og kanel i en foodprocessor i et par minutter. Det skal have samme konsistens som marcipan. Tilsæt så melet og æggene, imens du blender videre. Vend squashen i og rør rundt til du har en homogen masse. Fordel dejen i smurte muffinforme og bag dem i små 20 minutter ved 160 grader. Lad muffinsne køle af, inden du pynter – de skal lige have lov til at sætte sig.
Glasur:
- Saft af en halv citron
- 1 tsk vaniljepulver
- 100 gram flødeost naturel
- 1 teske perfekt strø
Blend alle ingredienser og rør rundt til en flydende masse. Fyld grasuren på en sprøjtepose og pynt muffins med cirka en teske hver.
Nu har du en sund og nærende eftermiddagssnack eller dessert til de næste par dage – bløde, lækre kager, fyldt med smag. Og så kan de i øvrigt sagtens serveres, når der kommer gæster – de har i hvert fald været en kæmpe succes her hjemme.
Velbekomme!
//Eva
Pitapizza
Ja, det er ret surt at elske pizza, hvis man har sat sig i hovedet ikke at spise hvidt brød. Jeg er ellevild med dem, men bliver altid surt overrasket over, hvor langt jeg skal løbe for at komme af med den igen. De er jo tit alt for store og dækker nemt en hel dags kalorieindtag. Så, what to do? Forleden løb jeg en lang, smuk løbetur på Kastellet og udnyttede tiden optimalt ved at løbe forbi Netto på vejen hjem for at handle (så kan man alligevel nå det hele, hvis arbejdsdagen har været lang). Og dér kunne jeg ikke dy mig for tanken om pizza. Denne har en størrelse, så du ikke behøver løbe flere marathons for at kompensere. Halleluja.
- 1 groft pitabrød
- 1 dåse tomatpuré
- 1 løg
- Frisk basilikum
- Friskkværnet peber
- 1 portobellosvamp
- 1 håndfuld rucola
- 1 spiseskefuld hjemmelavet pesto
- 150 gram kylling
- Squash julienne
Flæk pitaen. Rist den 2 minutter i ovnen 180 grader, så den bliver sprød. Lav en hurtig sauce af tomatpuré, fintsnittet løg, basilikum og peber. Giv den kun svag varme – hvis den bulderkoger, bliver tomaterne bitre. Tag pitaen ud og smør den med saucen. Læg et par skiver portobello på (og nogle oliven?) og giv pitapizzaen 5-10 minutter. Steg kyllingen i mens og snit sqaushen i tynde, delikate julienne. Vend rucola med pesto og pynt pizzaen med kødet og det grønne fyld. Spis med god samvittighed :)
Velbekomme.
//Eva
Squashcarpaccio
Carpaccio er traditionelt tyndtskåret råt kalveindelår, som serveres med rucola, parmesan og sennepsdressing. Den blev opfundet på Harry’s Bar i Venedig i 1950′erne, har siden udviklet og er blevet en klassisk forret. I denne omgang har jeg valgt en vegetarudgave og har skiftet kødet ud med rå squash og sennepsdressing ud med pesto. Så minder den mig pludseligt om sommerferier i Italien, hvor vi handlede ind på store grøntsagsmarkeder og spiste frokost under halvtag, fordi det var så varmt. Nuuuiii, hvor je glæder mig til, at sommeren kommer til Danmark.
- En squash
- 1 bøffelmozarella
- Saften fra 1 citron
- 1 spiseskefuld koldpresset jomfruolivenolie – jo lavere temperatur en olie er presset ved, jo flere antioxidanter består
- Havsalt og friskkværnet peber
- Hjemmelavet pesto
Skær squash i tynde skiver på et mandolinjern og læg dem i en skål. Skær mozarella i tern og vend ternene med squashen. Pres citronen, hæld olien ved og drys med salat og peber. Anret salaten og læg lidt pesto ved.
Velbekomme.
//Eva
Omeletmuffins
De her omeletmuffins er gode på de dage, hvor du har brug et ekstra skud protein for at få det hele til at gå op i en højere enhed. Spis dem enten som morgenmad eller et mellemmåltid.
12 omeletmuffins
- 4 æg
- ½ deciliter hørfrø
- 1 rød peber
- 1 løg
- ½ squash
- 1 teske sød paprika
- 1 teske herbes de provence
- Pecorino
Snit grøntsagerne meget fint og bland med æg, hørfrø og krydderier. Riv lidt ost i og vend dejen sammen til en homogen masse. Hæld i forme (jeg bruger silikonesiloer med ø2,5 cm og højde 4cm, men du kan også bruge almindelige muffinforme) og bag i 11-14 minutter ved 220* afhængigt af størrelsen på din form. Spis med chili eller pesto til.
Velbekomme.
//Eva
Fyldte auberginer
Frokost er mit yndlingsmåltid. Jeg er ikke lige så træt som ved morgenmad, og når du har spist en god frokost ligger resten af dagen stadig åben, og du skal ikke til snart at lukke ned og sige godnat som ved aftensmad. Du kan sagtens spise denne ret til aften, men brug da cirka 150 gram oksekød per person.
Du skal bruge:
- 1 aubergine
- 1/2 løg
- 1/2 squash
- 1 fed hvidløg
- 80 gram hakket oksekød (3-6%)
- Spidskommen
- Stødt chili
- Gruère eller en anden ost med lavt smeltepunkt
Start med at flække auberginerne på langs og salt dem, så de dehydreres. Skiverne skal være omkring 1 cm i tykkelse, da de ellers vil gå i stykker, når du ruller dem med fyldet i. Dup skiverne med køkkenrulle, pensl dem olie og bag dem i 25 minutter ved 200 grader. Lad dem hvile på fedtsugende papir.
Rist løg og squash i tern i krydderierne og tilsæt kødet, når de er gennemsigtige. Læg 1-2 teskeer fyld i starten af hver aubergineskive, rul sammen og sæt rullerne i et fad. Hæld de overskyende fyld over rullerne og drys med osten. Sæt fadet i ovnen i 20 minutter ved 200 grader og spis med romaine hakket i grove stykker.
Velbekomme.
//Eva
Æggekage á la ratatouille
Da jeg i øjeblikket læser til eksamen, er der masser af tid til at kræse om frokosten. I dag blev det til en æggekage med middelhavsgrøntsager lidt inspireret af ratatouille. Til ægte ratatouille hører naturligvis også tomater, men da jeg er allergisk over for tomater, må I tænke jer til dem. Jeg har også valgt at skære auberginen fra, da den skal bruges til aftenmaden.
For at få den rette mængde af proteiner og kulhydrater regner jeg med 1 æg (cirka 60 gram) og 200 gram grøntsager per person, hvilket svarer til omkring 250 kalorier, hvis du topper med 2 spiseskefulde oliventapanade.
Opskrift på æggekage á la ratatouille:
2 forårsløg
2 skalotteløg
hvidløg efter smag
frisk chili
1/2 squash
1 rød peberfrugt – jeg fortrækker snackpeberens sødme
frisk basilikum
1 æg
Snit løgene fint og skær grøntsagerne i tern. Steg løg og chili og hæld resten af grøntsagerne ved, når de er gennemsigtige. Pisk ægget sammen i en skål for sig og hæld over grøntsagerne, når de er stegt møre. Vend æggekagen over på en varm tallerken og spis med et par spiseskefulde oliventapanade eller et skud sambal oelek.
// Eva
