Tunsalat med pesto
Ja, jeg har postet en tunsalat tidligere, men da det var i bloggens spæde start, kan I måske bruge en mere.
- En dåse tun (jeg bruger den i glas fra Princip – du kan få dem i Netto)
- En spiseske pesto
- En teske mayonnaise
- 1/2 agurk uden skræl
- 1/2 peberfrugt – den ser flot ud, hvis du vælger en rød
- 2-3 aparages i tynde strimler
- Saften fra 1/2 citron
- Lidt grønt til pynt
Snit det grønne fint og bland dem med fisken og saucerne.
Velbekomme.
//Eva
Pitapizza
Ja, det er ret surt at elske pizza, hvis man har sat sig i hovedet ikke at spise hvidt brød. Jeg er ellevild med dem, men bliver altid surt overrasket over, hvor langt jeg skal løbe for at komme af med den igen. De er jo tit alt for store og dækker nemt en hel dags kalorieindtag. Så, what to do? Forleden løb jeg en lang, smuk løbetur på Kastellet og udnyttede tiden optimalt ved at løbe forbi Netto på vejen hjem for at handle (så kan man alligevel nå det hele, hvis arbejdsdagen har været lang). Og dér kunne jeg ikke dy mig for tanken om pizza. Denne har en størrelse, så du ikke behøver løbe flere marathons for at kompensere. Halleluja.
- 1 groft pitabrød
- 1 dåse tomatpuré
- 1 løg
- Frisk basilikum
- Friskkværnet peber
- 1 portobellosvamp
- 1 håndfuld rucola
- 1 spiseskefuld hjemmelavet pesto
- 150 gram kylling
- Squash julienne
Flæk pitaen. Rist den 2 minutter i ovnen 180 grader, så den bliver sprød. Lav en hurtig sauce af tomatpuré, fintsnittet løg, basilikum og peber. Giv den kun svag varme – hvis den bulderkoger, bliver tomaterne bitre. Tag pitaen ud og smør den med saucen. Læg et par skiver portobello på (og nogle oliven?) og giv pitapizzaen 5-10 minutter. Steg kyllingen i mens og snit sqaushen i tynde, delikate julienne. Vend rucola med pesto og pynt pizzaen med kødet og det grønne fyld. Spis med god samvittighed :)
Velbekomme.
//Eva
Squashcarpaccio
Carpaccio er traditionelt tyndtskåret råt kalveindelår, som serveres med rucola, parmesan og sennepsdressing. Den blev opfundet på Harry’s Bar i Venedig i 1950′erne, har siden udviklet og er blevet en klassisk forret. I denne omgang har jeg valgt en vegetarudgave og har skiftet kødet ud med rå squash og sennepsdressing ud med pesto. Så minder den mig pludseligt om sommerferier i Italien, hvor vi handlede ind på store grøntsagsmarkeder og spiste frokost under halvtag, fordi det var så varmt. Nuuuiii, hvor je glæder mig til, at sommeren kommer til Danmark.
- En squash
- 1 bøffelmozarella
- Saften fra 1 citron
- 1 spiseskefuld koldpresset jomfruolivenolie – jo lavere temperatur en olie er presset ved, jo flere antioxidanter består
- Havsalt og friskkværnet peber
- Hjemmelavet pesto
Skær squash i tynde skiver på et mandolinjern og læg dem i en skål. Skær mozarella i tern og vend ternene med squashen. Pres citronen, hæld olien ved og drys med salat og peber. Anret salaten og læg lidt pesto ved.
Velbekomme.
//Eva
