Bøf og Salat med hasselnødder og gedeost
Sommeren er her (i hvert fald i kalenderen), og det er tid til at grille. Køb et par store bøffer (rig proteinkilde) og kom i gang. Til denne bøf har jeg kreeret en lidt “mandet” salat, som står godt til den ferske kødsmag.
Du skal bruge:
- En bakke rucola
- 4 forårsløg
- Gedeost – cirka 1/2 af de små ruller
- 50 gram (en stor håndfuld) hasselnødder
- Dressing af 1 teske citronolie og 1 teske honning
- Friskkværnet peber
Vask rucolaen og løgene. Snit dem fint og bland det sammen. Fremhæv nøddernes smag ved at stege dem på en tør pande i 5-10 minutter – hold øje med dem hele tiden og pas på, at de ikke bliver sorte og bitre! Del osten i stykker på 1×1 centermeter og bland sammen med nødder, salat og løg. Dryp lidt citronolie på, smag til med honning og drys med peber.
Velbekommen.
//Eva
Kollegakage: en mel- og sukkerfri gulerodskage
Jeg er meget heldig at have søde kolleger. Normalt er jeg glad for dem, men I denne uge har de været lidt irriterende. Here is why: de har spist kage hver dag. Rabarbertærte, onsdagssnegle og cookies og jeg ikke hvad. Lige til at blive misundelig over. Da jeg jo ikke spiser mad med tilsat sukker, har jeg ikke kunne være med til denne kagespisning. Så i dag skal det være slut. Nu har jeg min egen kage til dem. En mel- og sukkerfri gulerodskage.
1 kage i 24 cm springform:
- 1 dl hasselnødder
- 1 dl solsikkekerner
- 2 dl mandler
- 3 gulerødder
- 5 dadler
- 5 tørrede figner
- 1 dl tørrede tranebær
- 250 gram svesker
- 1 spiseskefuld kanel
- 1 dl (raps- eller kokos-) olie
- 1 dl kokosmel
- 4 æg
Mal nødderne til mel og riv gulerødderne. Kør dadler, figner, tranebær, svesker, kanel, olie og kokosmel i en foodprocesser. Det skal have en marcipanlignende konsistens. Bland frugtmassen med nødderne og gulerødderne. Kom æggene i ét af gange og rør dejen til en homogen masse. Hæld dejen i en springform med bagepapir og bag kagen ved 160 grader i 40 minutter. Lad kagen køle af i formen og tag den med på arbejde. Del med dine kolleger.
Velbekomme.
//Eva
Grønkålssalat
Mens vi andre går og fryser, er der én grøntsag, som tappert overlever hele vinteren. Grønkålen har sæson fra oktober til marts, og den har det bedst, når det er frostvejr udenfor. Kålen er fyldt med antioxidanter og har masser af B, C og K-vitaminer. Frisk grønkål kan spises råt og smager skønt, hvis du vil spise det som salat.
Her er min yndlingssalat med grønkål:
- 200 gram grønkål
- 1 æble (fx belle de boskoop)
- 1 håndfuld rosiner eller tørrede tranebær
- 1 håndfuld hasselnødder
Dressing
- Saften fra 1 appelsin
- 1 spiseske hvidvins- eller æbleeddike
- 1 spiseske akaciehonning
Hak grønkålen meget fint – fx i foodprocesser eller minihakker – og skær æblet i tern. Behold bare skrællen på, det giver lidt ekstra crisp. Steg hasselnødderne gyldne på en tør pande og pil deres skal af. Hak dem groft. Anret salaten i et fad, hæld æbleternene over og drys med hasselnødder og rosiner. Bland ingredienserne til dressingen og ryst den sammen med salaten.
Grønkålssalaten er skøn som tilbehør til and. Prøv at ridse et andebryst i fedtsiden og gnid det med 4-5 stødte enebær, havsalt og friskkværnet peber. Læg andebrystet i et ildfast fad og bag det i 12-14 minutter i ovnen (ikke varmluft – så tørrer kødet ud!) ved 250 grader. Lad kødet hvile i 5-7 minutter, skær det i tynde skiver og server det med grønkålssalaten.
Velbekomme.
//Eva
Louises banankage med nødder og chokolade
Da jeg var hjemme hos min veninde Louise i går, serverede hun er meget lækker sukkerfri kage, som jeg jo selvfølgelig måtte have opskriften på. I Louises opskrift var der også fuldkornshvedemel, men da jeg prøver at skære ned på gluten og kulhydrater, har jeg i stedet erstattet hvedemelet med lidt mere nøddemel og en 1 deciliter ekstra havregryn. Da nøddemelet indeholder mange flere fibre end hvedemelet og derfor vil suge mere væske, har jeg også fordoblet mængden af appelsinsaft.
- 175 gram smør
- 4 meget modne bananer
- 6 mellemstore æg
- 100 gram mørk chokolade
- 3 deciliter hasselnøddemel (gem lidt til pynt)
- 3 deciliter grovvalsede havregryn
- Skallen og saften fra 2 appelsiner. Husk at de skal være økologiske, når du bruger skallen.
- 1 spiseske stødt kanel
- 1 spiseske kardemomme
- 2 teskeer bagepulver
Smelt smørret ved lav varme. Pisk æggene og bland dem med smørret til en homogen masse. Skræl appelsinerne med et juliennejern, bræk chokoladen i små stykker, mos bananerne og bland alle ingredienserne sammen.
Læg bagepapir i en springform og hæl dejen over i. Drys med lidt nøddelmel og bag kagen i 45 minutter ved 175 grader.
Velbekomme.
//Eva
Salat med Grape, Avokado og Nødder
Lige som jeg gik og troede, at foråret var på vej, vågnede jeg i går op til en verden dækket af sne. I min iver af benægtelse cyklede jeg til Torvehallerne og købte de grønneste og mest sommeragtige salater, jeg kunne finde. Her er, hvad jeg fik ud af dem.
Opskriften er til 4 personer
Salat
- 100 gram babyspinat
- 100 gram rucola
- 2 pink grapefrugter
- 2 avokadoer
- 50 gram hasselnødder
- en håndfuld frisk kørvel
Dressing
- 3 spiseskeer akaciehonning
- 3 spiseskeer olivenolive
- Grapesaft (det, der bliver til overs, når du har fileteret grapefrugten)
- 1 teske paprika
- Salt og peber
Bag hasselnødderne i 15-20 minutter ved 150 grader for at få essensen af deres smag frem. Ryst skrællen af dem. Stil dem til side og lad dem køle af. Mens nødderne er i ovnen, kan du bruge tiden på at vaske salaterne og anrette dem på et fad.
Skær top og bund af grapefrugterne og derefter skrællen og alt det hvide af. Nu kan du filetere grapen ved at skære ned langs mellemvævene og på den måde få rent frugtkød ud i flotte både. Gem den overskydende saft til dressingen.
Læg nu grapefileterne på salaterne, og drys nødderne over. Hvis du ikke vil stresse med at skære avokadoerne i tern i allersidste øjeblik for, at de ikke bliver brune, så skær dem ud og læg stenen ved – på den måde beholder de farven.
Klip med løs hånd lidt kørvel over salaten, og bland ingredienserne til dressingen. Bland salat og dressing og spis med et stykke dampet hvid fisk eller stegt kylling.
Velbekomme.
//Eva
