Sprød majsalat
I sommerhuset i bedeferien lavede jeg denne sprøde salat som tilbehør til kalveculotte. Den er helt skøn, meget nem og har en dejlig smag af sommer. Lad os håbe, at vejret snart følger med og bliver sommeragtigt.
- Et bundt asparages
- 4-5 gulerødder
- Et spidskål
- 5-6 majroer
- Lidt frisk timian
Skræld gulerødder og majroer og snit alle grøntsagerne fint. Drys med frisk timian og server med en olie/ eddikedressing.
Velbekomme.
//Eva
Svinebryst med sprødt og blødt
Til Damernes madklub lavede jeg svinebryst til forret. Det blev serveret som to små hapser med sprøde rødder, blød hjemmerørt mayonnaise og kerneflager.
Efter at have marineret i krydderurter og olie i et døgn kom jeg svinebrystet i ovnen ved 160 grader. Du kan lade det passe sig selv der i 2- 2 1/2 time.
Sammen med svinebrystet bagte jeg nogle gulerødder. Forinden havde jeg vendt dem i olie og en krydderurteblanding (de samme som svinet) og lagt dem på bageplade med papir.
Da damerne kom, tog jeg gulerødderne ud, skruede op 300 grader og grillfunktion, og så fik svinet 7 minutter for at gøre sværen sprød. Lad den hvile 5-10 minutter, inden du skrære det ud i mundrette bidder. I mellemtiden kan du åbne vinen, anrette og røre mayo :)
Velbekomme.
//Eva
Kollegakage: en mel- og sukkerfri gulerodskage
Jeg er meget heldig at have søde kolleger. Normalt er jeg glad for dem, men I denne uge har de været lidt irriterende. Here is why: de har spist kage hver dag. Rabarbertærte, onsdagssnegle og cookies og jeg ikke hvad. Lige til at blive misundelig over. Da jeg jo ikke spiser mad med tilsat sukker, har jeg ikke kunne være med til denne kagespisning. Så i dag skal det være slut. Nu har jeg min egen kage til dem. En mel- og sukkerfri gulerodskage.
1 kage i 24 cm springform:
- 1 dl hasselnødder
- 1 dl solsikkekerner
- 2 dl mandler
- 3 gulerødder
- 5 dadler
- 5 tørrede figner
- 1 dl tørrede tranebær
- 250 gram svesker
- 1 spiseskefuld kanel
- 1 dl (raps- eller kokos-) olie
- 1 dl kokosmel
- 4 æg
Mal nødderne til mel og riv gulerødderne. Kør dadler, figner, tranebær, svesker, kanel, olie og kokosmel i en foodprocesser. Det skal have en marcipanlignende konsistens. Bland frugtmassen med nødderne og gulerødderne. Kom æggene i ét af gange og rør dejen til en homogen masse. Hæld dejen i en springform med bagepapir og bag kagen ved 160 grader i 40 minutter. Lad kagen køle af i formen og tag den med på arbejde. Del med dine kolleger.
Velbekomme.
//Eva
