Bøf og Salat med hasselnødder og gedeost
Sommeren er her (i hvert fald i kalenderen), og det er tid til at grille. Køb et par store bøffer (rig proteinkilde) og kom i gang. Til denne bøf har jeg kreeret en lidt “mandet” salat, som står godt til den ferske kødsmag.
Du skal bruge:
- En bakke rucola
- 4 forårsløg
- Gedeost – cirka 1/2 af de små ruller
- 50 gram (en stor håndfuld) hasselnødder
- Dressing af 1 teske citronolie og 1 teske honning
- Friskkværnet peber
Vask rucolaen og løgene. Snit dem fint og bland det sammen. Fremhæv nøddernes smag ved at stege dem på en tør pande i 5-10 minutter – hold øje med dem hele tiden og pas på, at de ikke bliver sorte og bitre! Del osten i stykker på 1×1 centermeter og bland sammen med nødder, salat og løg. Dryp lidt citronolie på, smag til med honning og drys med peber.
Velbekommen.
//Eva
Tunsalat
Her er en lille ret til weekenden. Du kan enten servere den til søndagsfrokost eller måske som forret til middag i aften.
Frokost til 2 eller forret til 4 personer
- 1 glas tun i olie (jeg bruger dem fra Princip, som er Dansk Supermarkeds private label)
- 1 spiseske hjemmerørt mayonnaise (lav den eventuelt på lidt af olien fra fisken)
- 1 håndfuld frisk dild
- 4 cornichoner
- 4 forsårsløg
- saften fra 1 citron
- salt og friskkværnet peber
Hak løg og cornichoner fint, del tunen og bland ingredienserne sammen. Anret tunen i en udstikker og server med salat.
Velbekomme.
//Eva
Kalkunbryst og peberfrugtsconcassé
Jeg er meget glad for kalkun, da kødet er utrolig rigt på protein, meget fedtfattigt og rimelig billigt. Til at akkompagnere kalkunen har jeg blande en concassé af peberfrugt og forårsløg. Hvis du vil have sauce til, så gem lidt af persillen og rør den i en mayonnaise. Den fede mayo går rigtig godt i spænd med det magre kød – rigtig lækkert!
Til 2 personer skal du bruge:
- 1 kalkunbryst
- 2 fed hvidløg
- 1 spiseske olivenolie
- en håndfuld frisk persille
Peberfrugtsconcasseé
- 2-3 peberfrugter
- 2-3 forårsløg
Rids kødet og gnid det med olie, persille og presset hvidløg. Læg det i en frysepose i køleskabet, og lad det marinere 3-4 timer – gerne længere, hvis du har tid.
Tag kalkunbrystet ud af fryseposen og bag det i et ildfast fad ved 210 grader i 20-25 minutter afhængigt af størrelse. Snit i mellemtiden peberfrugt og forårsløg i små tern og bland de to grønsager sammen i en concassé.
Velbekomme!
//Eva
Æggekage á la ratatouille
Da jeg i øjeblikket læser til eksamen, er der masser af tid til at kræse om frokosten. I dag blev det til en æggekage med middelhavsgrøntsager lidt inspireret af ratatouille. Til ægte ratatouille hører naturligvis også tomater, men da jeg er allergisk over for tomater, må I tænke jer til dem. Jeg har også valgt at skære auberginen fra, da den skal bruges til aftenmaden.
For at få den rette mængde af proteiner og kulhydrater regner jeg med 1 æg (cirka 60 gram) og 200 gram grøntsager per person, hvilket svarer til omkring 250 kalorier, hvis du topper med 2 spiseskefulde oliventapanade.
Opskrift på æggekage á la ratatouille:
2 forårsløg
2 skalotteløg
hvidløg efter smag
frisk chili
1/2 squash
1 rød peberfrugt – jeg fortrækker snackpeberens sødme
frisk basilikum
1 æg
Snit løgene fint og skær grøntsagerne i tern. Steg løg og chili og hæld resten af grøntsagerne ved, når de er gennemsigtige. Pisk ægget sammen i en skål for sig og hæld over grøntsagerne, når de er stegt møre. Vend æggekagen over på en varm tallerken og spis med et par spiseskefulde oliventapanade eller et skud sambal oelek.
// Eva
