KyllingDukkah med peberfrugt i peberfrugt
Dukkah er en krydderiblanding med hasselnødder, som giver en lækker sprød overflade, når du panere med den. Jeg drysser ofte på dukkah på kylling for at få en mellemøstlig smag frem, som er frisk i sommervarmen.
Du kan købe dukkah som færdig krydderiblanding i velassorterede supermarkeder eller hos din lokale grønthandler, men det er også meget nemt at lave selv:
Dukkah
- 50 gram hasselnødder
- 1 spiseskefuld koriander
- 2 teskeer spidskommen
- 2 teskeer fennikelfrø
- 10 sorte peberkorn
- 2 spiseskefulde sesam
Hak hasselnødderne groft. Stød krydderierne i en morter og bland med hasselnødder og sesamf. Rist blandingen på en tør pande ved jævn varme til nødderne er gyldne.
Kylling
- Dukkah
- Kylling
- 2 røde peberfrugter
- 1 chilipeber
- 1 deciliter skyr
- Havsalt og friskkværnet peber
Lad dukkahen køle af og vend et kyllingebryst i den. Steg det på en varm pande med olie. Hak i mens peberfrugter og chilipeber fint. Bland 1 spiseskefuld peberfrugttern og 1 teske chili med skyr og vend resten af peberfrugten i. Server med kyllingen.
Velkomme.
//Eva
McDonald’s
Efter jeg har lagt min kost om, tabt 8 kilo og startet Gourmetista, er det meget længe siden, jeg har besøgt en McDonald’s (eller [Mac'en], som vi kaldte den i gymnasiet). Det er simpelthen for hårdt at skulle brænde 495 kalorier af efter BigMac, så smagen var slet ikke besværet værd.
Forleden var jeg til pressemøde hos McDonalds’. De havde inviteret mig for at introducere en ny kampagne, som bliver lanceret til efteråret. Mac’en vil give deres gæster mulighed for at lave deres egen burger.
Gennem en burgerkonfigurator kan du selv vælge brød, kødtype, 5 tilbehør og 2 sovse, få dine venner til stemme gennem Facebook og vinde mulighed for at netop din burger bliver markedsført i Denmark.
Til mødet fik vi selvfølgelig også lov til at kreere vores egen burger, og billedet øverst forestiller mit forslag. Min burger har en rugbrødsbolle, stegt kylling, salat, agurk, løg, rød peber, mozarella, chilidressing og honningsennep. Det var virkelig god og kunne måske få mig til at smutte forbi Mac’en en gang i fremtiden.
Hvad skulle der være i din burger, hvis du helt selv kunne bestemme?
//Eva
Kammuslinger + køleskabets gemmer
Det er sjædent, der sker, men nogle gange har jeg ikke overskud til at købe ind. Så finder jeg i stedet noget fra køleskabets gemmer og improviserer. I dag gik det ud over:
- 4-5 kammuslinger
- 5 centimeter agurk
- 1 rød peberfrugt
- 1/2 avokado
- 4 ramsløg
- 1/2 chili
- 10 mandler i chiliolie
Dup kammuslingerne med køkkenrulle og sug fugten ud af dem. Krydr med peber. Steg dem på panden panden ved høj varme i 1-2 minutter på hver side. Snit grøntsager i mundrette stykker (chilien fint!) og bland dem med mandlerne. Spis med kammuslingerne.
Velbekomme.
//Eva
Wok Amok
I øjeblikket kører serien Spis Vietnam på DR2 om søndagen. Det er et skønt program med masser af opskrifter, tips og smagsindtryk, og jeg vil anbefale jer allesammen at kigge med. Når specialet banker på døren, er der ikke tid til at smutte til Vietnam, men så må jeg gå amok i wok.
Til 2-3 personer
- Karrypesta – Prøv nogle forskellige af og find din yndlings. Karrypasta har en meget unik smag og styke, om der er tale om rød, gul eller grøn – så læs dig frem til på pakken, hvor meget du skal bruge. Personligt er jeg en sucker for massevis af rød karry.
- 300 gram kyllingebryst
- 6 tigerrejer (eller 4 jomfruhummere, hvis du ikke er på SU)
- 10 sukkerærter
- 2 peberfrugter – det er flottest, hvis du vælger 2 i forskellige farver
- 4 forårsløg
- 1 dåse kokosmælk
- 1 rød chili
- 1 citrongræs – bank den i smadder inden du putter den i gryden, så frigiver den mest muligt smag og olie
- 2 kaffirlimeblade
- 2 spiseskefulde fiskesauce (kig efter den mørkeste farve og tungeste gardiner)
- 2 spisefulde soyasauce
- 1 bok choi salathoved
Skær kyllingen i mundrette stykker og lynsteg dem ved hård varme i karrypastaen i wok. Den skal tage farve, men ikke have meget mere end det. Tag kyllingen op og læg den til side. Snit peberfrugter i samme størrrelse som kyllingen, halver sukkerærter og snit forårsløg fint. Sauter grøntsagerne i et minus tid og hæld kokosmælk ved.
Skru ned for varmen. Læg hel chili, citrongræs og limeblade i en tepose, slå en knude på den og put den ned til grøntsagerne. Smag på saucen undervejs og tag posen op, når du mener, at din wok har taget nok smag. Tilsæt fiskesauce og soya og smag til igen.
Skræl gulerødderne og skær den i tynde, lange stykker med en tyndskræller eller på et rivejern. De skal være milimeter tynder. Altså virkeligt tynde. Okay okay, I har nok fattet det nu :) Tilsæt kylling, jomfruhummer og gulerødder til wokken med grøntsagerne. Giv wokken et hurtigt opkog - gulerøderne skal stadig være sprøde – og spis med det samme.
Snit bok choi groft og læg oven på wokken. Det smager lidt af nødder og giver et ekstra lækkert sprødt touch til retten.
Velbekomme.
Hvilken wok kan I gå amok i?
//Eva
Fish’n chips
Nej, det er ikke en almindelig fish’n chips svøbt i avispapir, som du kender den fra Londons gader. Men jeg garanterer for, at både er sundere og har mere smag. Mine dogmeregler foreskriver, at jeg undgår mel, så i stedet for at panere fisken i rugmel eller rasp, har jeg jeg forsøgt mig mandelmel. Af samme årsag spiser jeg ikke kartofler og bruger i stedet selleri som substitut. Det er gået ret godt. Prøv selv her :)
2 personer
- 400 gram hvid fiskefilet. Jeg brugte mørksej, men du kan også bruge rødspætter eller skrubber. Er du ikke på SU, vil jeg anbefale torsk eller søtunge.
- Mandelmel
- 1 knoldselleri
- 1 spiseske chiliolie: rapsolie med knuste chilikorn
- Rucola
- Havsalt og friskkværnet peber
Skræl sellerien og skær det i skiver. Del det herefter i bjælker og læg det hele i en plastikpose med chiliolien. Ryst grundigt, så olien bliver fordelt. Læg sellerifritterne på bagepapir i et ildfast fad, drys med salt og peber og bag dem i 45 minutter ved 180 grader. Rør rundt i dem undervejs.
Drys fisken med salt og peber og lad den trække et øjeblik. Paner fisken i mandelmelet og steg den i smør på en varm pande. Vend fisken én – max to gange – ellers falder paneringen af.
Server fisken med sellerifritterne og masser af rucola.
Velbekomme.
//Eva
Spinat med kokoscreme
Indrømmet. Denne opskrift er opstået efter et kig i køleskabet efterfulgt af et blik ud i sneen og konklusionen af, at det var for koldt til at gå ud og handle. Jeg undskylder mig med, at tiden er bedre brugt på specialet og bloggen – håber, I er enige :)
- 4 forårsløg
- 1 løg
- 1 chili
- 3 cm/ 2 teskeer ingefær
- 1 teske kanel
- 1 teske cayennepeber
- 1 lille (eller 1/2 af de almindelige) dåse kokosmælk
- Saften fra 1 lime
- 200 gram frisk spinat
Snit løgene og sauter dem gennemsigtige. Fjern kernerne, og snit chilien fint. Riv ingefæren og sauter den med chilien, løgene og krydderierne. Hæld kokosmælken ved, skru ned for varmen og lad cremen simre i 20 minutter til den er tyknet.
Vask i mellemtiden spinaten grundigt og anret den på et fad. Hæld den stadigt varme kokoscreme over spinaten og klem saften fra en lime ud over. Server til lyst kød for eksempel svinemørbrad eller kylling.
Velbekomme.
//Eva
Emilies linser
Dette er det andet indlæg i serien af Veninders Opskrifter, som bringer, ja, mine veninders bedste opskrifter (læs også om Louises kage). Du kan betragte indlæggene som en slags gæsteblog – jeg er i hvert fald altid glad for nye input. Derfor er du også meget velkommen til at kommentere på opskrifterne, hvis du har ris, ros og ideer.
Min veninde Emilie laver altid virkelig lækker mad, som giver mig stor inspiration til fremtidige kreationer. Forleden serverede hun belugalinser, som er linsetype, jeg ikke før er stødt på. Jeg har siden lært (thank heaven for Wikipedia!), at belugalinser har fået deres navn, idet de på grund af farven sammenlignes med toppen-af-poppen caviaren fra belugastøren. Belugalinserne kommer fra Italien, har en lækker, nøddeagtig smag og er meget rige på protein.
Opskriften på Emilies linser:
- 200 gram belugalinser (Du behøver ikke at rejse til Italien for at få fat i dem – din lokale Urtekrampusher bør have dem)
- 2 avokadoer
- Saften af 1/2 citron
- Rød chili
Rens linserne i koldt vand og kog dem i 20 minutter. Skær avokadoerne og chilien i stykker og bland det med linserne. Hæld citronsaften over og spis rigeligt.
Velbekomme.
//Eva
Chili Con Carne
Her i vinterkulden bruger jeg meget tid og energi på at finde kilder til varme. En ordentlig omgang i træningscenteret giver nemt varmen, men jeg bliver alligevel kold af at cykle hjem. I stedet må jeg ty til skrappere midler for at få varmen. Dem finder jeg i mit køkken. Den her opskrift på chili con carne skruer helt sikkert op for din kropstemperatur.
Få at få varmen skal du bruge:
- 4 skalotteløg eller 2 rødløg
- 4 fed hvidløg
- 500 hakket oksekød
- 4 tomater
- 1-2 hel frisk rød chili
- 3-4 lauerbærblade
- 1 teske spidskommen
- 1 teske allehånde
- 1 hel stang kanel
- Salt + friskkværnet peber
- 1 stykke mørk chokolade (cirka 10 gram)
- 1 sjat kirsebæreddike (eller et glas af den rødvin, du alligevel har åbnet til lejligheden)
- 100 gram tørrede kidneybønner (alternativt 1 dåse)
Udblød kidneybønner natten over.
Blancher tomaterne og flå dem. Fjern kernehuset, og skær tomaterne i tern. Stil dem til side til senere.
Svits løg og hvidløg blanke. Brun kødet i løgene og tilsæt derefter resten af ingredienserne undtagen bønnerne.
Lad retten simre ved svag varme under låg i minimum 30-45 minutter – det må ikke bulderkoge, så bliver tomaterne bitre. Smag til undervejs og tag kanelen og chilien up, når du synes retten er stærk nok.
Tilsæt kidneybønnerne lige før retten er færdig. Hvis du – mod forventning – bruger bønner fra dåse, så hæld væden fra, inden du bruger dem. Så bliver rettens konsistens mere intens. Server chili con carne med sprød salat – for eksempel iceberg -, et pitabrød og humus eller guacamole.
Velbekomme.
//Eva
