Kammuslinger + køleskabets gemmer
Det er sjædent, der sker, men nogle gange har jeg ikke overskud til at købe ind. Så finder jeg i stedet noget fra køleskabets gemmer og improviserer. I dag gik det ud over:
- 4-5 kammuslinger
- 5 centimeter agurk
- 1 rød peberfrugt
- 1/2 avokado
- 4 ramsløg
- 1/2 chili
- 10 mandler i chiliolie
Dup kammuslingerne med køkkenrulle og sug fugten ud af dem. Krydr med peber. Steg dem på panden panden ved høj varme i 1-2 minutter på hver side. Snit grøntsager i mundrette stykker (chilien fint!) og bland dem med mandlerne. Spis med kammuslingerne.
Velbekomme.
//Eva
Rød, gul, grønsalat
I øjeblikket er der politirazzia i København. Politiet går benhårdt efter cyklister, der kører over for rødt fx ved et højresving, og der udskrives tonsvis af bøder. Jeg har heldigvis ikke fået nogen (endnu) – for jeg prøver at køre pænt. Vi skal dog allesammen være opmærksomme!
Denne salat er en bøn til, at I alle kører forsigtigt i trafikken og passer på hinanden. Husk at se jer for, hold for rødt – også ved højresving – og kør ikke ud i krydset før det gule lys har skiftet til grønt.
Rød, gul, grønsalat:
- 100 gram feldsalat
- 1 rød peber
- ½ mango
- ½ avokado
- Solsikkekerner
- En stor håndfuld persille
- Honning
- Citronsaft
Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande – det fremhæver deres nøddesmag. Vask salaten og skær grøntsagerne i tern. Bland det hele sammen og hæld dressingen over.
Velbekomme.
//Eva
Emilies linser
Dette er det andet indlæg i serien af Veninders Opskrifter, som bringer, ja, mine veninders bedste opskrifter (læs også om Louises kage). Du kan betragte indlæggene som en slags gæsteblog – jeg er i hvert fald altid glad for nye input. Derfor er du også meget velkommen til at kommentere på opskrifterne, hvis du har ris, ros og ideer.
Min veninde Emilie laver altid virkelig lækker mad, som giver mig stor inspiration til fremtidige kreationer. Forleden serverede hun belugalinser, som er linsetype, jeg ikke før er stødt på. Jeg har siden lært (thank heaven for Wikipedia!), at belugalinser har fået deres navn, idet de på grund af farven sammenlignes med toppen-af-poppen caviaren fra belugastøren. Belugalinserne kommer fra Italien, har en lækker, nøddeagtig smag og er meget rige på protein.
Opskriften på Emilies linser:
- 200 gram belugalinser (Du behøver ikke at rejse til Italien for at få fat i dem – din lokale Urtekrampusher bør have dem)
- 2 avokadoer
- Saften af 1/2 citron
- Rød chili
Rens linserne i koldt vand og kog dem i 20 minutter. Skær avokadoerne og chilien i stykker og bland det med linserne. Hæld citronsaften over og spis rigeligt.
Velbekomme.
//Eva
Salat med Grape, Avokado og Nødder
Lige som jeg gik og troede, at foråret var på vej, vågnede jeg i går op til en verden dækket af sne. I min iver af benægtelse cyklede jeg til Torvehallerne og købte de grønneste og mest sommeragtige salater, jeg kunne finde. Her er, hvad jeg fik ud af dem.
Opskriften er til 4 personer
Salat
- 100 gram babyspinat
- 100 gram rucola
- 2 pink grapefrugter
- 2 avokadoer
- 50 gram hasselnødder
- en håndfuld frisk kørvel
Dressing
- 3 spiseskeer akaciehonning
- 3 spiseskeer olivenolive
- Grapesaft (det, der bliver til overs, når du har fileteret grapefrugten)
- 1 teske paprika
- Salt og peber
Bag hasselnødderne i 15-20 minutter ved 150 grader for at få essensen af deres smag frem. Ryst skrællen af dem. Stil dem til side og lad dem køle af. Mens nødderne er i ovnen, kan du bruge tiden på at vaske salaterne og anrette dem på et fad.
Skær top og bund af grapefrugterne og derefter skrællen og alt det hvide af. Nu kan du filetere grapen ved at skære ned langs mellemvævene og på den måde få rent frugtkød ud i flotte både. Gem den overskydende saft til dressingen.
Læg nu grapefileterne på salaterne, og drys nødderne over. Hvis du ikke vil stresse med at skære avokadoerne i tern i allersidste øjeblik for, at de ikke bliver brune, så skær dem ud og læg stenen ved – på den måde beholder de farven.
Klip med løs hånd lidt kørvel over salaten, og bland ingredienserne til dressingen. Bland salat og dressing og spis med et stykke dampet hvid fisk eller stegt kylling.
Velbekomme.
//Eva
