Håndværkermorgenmad
I dag har jeg været tidligt oppe for at vente på en håndværker. Han havde meget lidt informativt meddelt, at han ville være hos mig mellem 7 og 11. Han var der selvfølgelig først 10.45 – det er klart. I mellemtiden havde jeg skøn tid til at arbejde hjemmefra, skrive lidt på specialet og lave en morgenmad, som lidt større end jeg plejer at spise (se fx denne), men stadig ikke så vild som weekendbrunch.
Håndværkermorgenmaden bestod således af (335 kcal):
- En espresso (gratis kalorier :) )
- 2 spejleæg (185 kcal)
- 100 gram skyr (65 kcal)
- 5 mandler (35 kcal)
- 3 skiver italiensk pølse, som jeg har købt med hjem fra min tur i Zürich (cirka 50 kcal).
Hvad spiser du til morgenmad?
//Eva
Amerikanske Mandelpandekager
- 4 æg
- 300 gram skyr
- 1 deciliter mælk
- 1 deciliter mandelmel
- 2 teskeer bagepulver
- 1 teske vaniljepulver
- Saft fra 1 citron
Del æggene og pisk hviderne til luftigt skum. Bland -i en anden skål- æggeblommerne med resten af ingredienserne. Vend forsigtigt hviderne i. Stil dejen i køleskabet og lad den hvile sig i 1/2 time.
Læg lidt smør på en pande og steg pandekagerne gyldne. Dejen giver cirka 15 stykker, hvis du laver dem 5cm i diameter. Server med skyr og (sukkerfrit) syltetøj.
Velbekomme.
//Eva
Min mors opskrift på bagt fennikel
(Mad)Bloggersfærens jubel over lakrids synes aldrig at tage ende. Alle propper lakrids i altid og råber højt halleluja om det. Personligt har jublen ikke ramt mig, da det er svært at finde sukkerfri lakrids af høj kvalitet. Men mange grøntsager har anissmag, som godt kan lede tankerne hen på lakrids. Så min lakridshunger bliver holdt på plads af dild, persille og særligt fennikel, som alle tre har smagstoner af lakrids.
Denne opskrift er en variation af den klassiske italienske version, hvor fenniklen drysses med parmesan og bages i ovnen. Jeg kan desværre ikke tage credit for den her opskrift, for den er tyvstjålet fra min mor – ved, du læser med, og håber, du tilgiver mig :P
Bagt fennikel
- Fennikel
- Mandelmel (eller rasp)
- Et æg
- Parmesan
Velbekomme.
//Eva
P.S. Til sommer kan du skære fenniklen i ultra tynde skiver og marinere dem i olivenolie, citron, dild og havsalt. Dét giver også en smag, jeg kan juble over.
Omeletmuffins
De her omeletmuffins er gode på de dage, hvor du har brug et ekstra skud protein for at få det hele til at gå op i en højere enhed. Spis dem enten som morgenmad eller et mellemmåltid.
12 omeletmuffins
- 4 æg
- ½ deciliter hørfrø
- 1 rød peber
- 1 løg
- ½ squash
- 1 teske sød paprika
- 1 teske herbes de provence
- Pecorino
Snit grøntsagerne meget fint og bland med æg, hørfrø og krydderier. Riv lidt ost i og vend dejen sammen til en homogen masse. Hæld i forme (jeg bruger silikonesiloer med ø2,5 cm og højde 4cm, men du kan også bruge almindelige muffinforme) og bag i 11-14 minutter ved 220* afhængigt af størrelsen på din form. Spis med chili eller pesto til.
Velbekomme.
//Eva
Louises banankage med nødder og chokolade
Da jeg var hjemme hos min veninde Louise i går, serverede hun er meget lækker sukkerfri kage, som jeg jo selvfølgelig måtte have opskriften på. I Louises opskrift var der også fuldkornshvedemel, men da jeg prøver at skære ned på gluten og kulhydrater, har jeg i stedet erstattet hvedemelet med lidt mere nøddemel og en 1 deciliter ekstra havregryn. Da nøddemelet indeholder mange flere fibre end hvedemelet og derfor vil suge mere væske, har jeg også fordoblet mængden af appelsinsaft.
- 175 gram smør
- 4 meget modne bananer
- 6 mellemstore æg
- 100 gram mørk chokolade
- 3 deciliter hasselnøddemel (gem lidt til pynt)
- 3 deciliter grovvalsede havregryn
- Skallen og saften fra 2 appelsiner. Husk at de skal være økologiske, når du bruger skallen.
- 1 spiseske stødt kanel
- 1 spiseske kardemomme
- 2 teskeer bagepulver
Smelt smørret ved lav varme. Pisk æggene og bland dem med smørret til en homogen masse. Skræl appelsinerne med et juliennejern, bræk chokoladen i små stykker, mos bananerne og bland alle ingredienserne sammen.
Læg bagepapir i en springform og hæl dejen over i. Drys med lidt nøddelmel og bag kagen i 45 minutter ved 175 grader.
Velbekomme.
//Eva
Mayonnaise
En af mine veninder er meget glad for mayonnaise, og sidst vi var sammen, lovede jeg hende at dele min opskrift.
Så, Camilla, here it goes:
- 2 bæger (4 styk) pasteuriserede æggeblommer
- Et drys flagesalt: jeg bruger Læsø og alternativt Maldon. Jo, du kan sagtens smage forskel.
- 15 gram sukker
- 25 gram æblecidereddike. Den fra Urtekram, som Netto har i øjeblikket, er god, men vælg en rigtig god, hvis du vil have et lækkert slutprodukt
- 3 1/2 – 4 deciliter smagsneutral olie. Brug for eksempel koldpresset rapsolie
- Friskkværnet peber
Pisk æggeblommerne med salt, sukker og eddike til massen er tyk og gullig. Tilsæt olien i tynd stråle til mayonnaisen er en homogen og cremet masse. Smag til med salt og peber og server.
Er du øvet ud i basismayoens kunst, så erstat lidt af eddiken med saften fra 1/2 citron eller 1 teske dijonsennep. Du kan også hakke din yndlingskrydderurt og komme i. Eller lidt paprika, 1 teske sabal oelek eller 1/2 knust hvidløg – mulighederne er mange!
Hvis din mayo skiller (og det vil den gøre, hvis du er for ivrig med olien), så start forfra med en ny æggeblomme og rør den skilte mayonnaise i, som om det var olie.
Velbekomme.
//Eva
Æggekage á la ratatouille
Da jeg i øjeblikket læser til eksamen, er der masser af tid til at kræse om frokosten. I dag blev det til en æggekage med middelhavsgrøntsager lidt inspireret af ratatouille. Til ægte ratatouille hører naturligvis også tomater, men da jeg er allergisk over for tomater, må I tænke jer til dem. Jeg har også valgt at skære auberginen fra, da den skal bruges til aftenmaden.
For at få den rette mængde af proteiner og kulhydrater regner jeg med 1 æg (cirka 60 gram) og 200 gram grøntsager per person, hvilket svarer til omkring 250 kalorier, hvis du topper med 2 spiseskefulde oliventapanade.
Opskrift på æggekage á la ratatouille:
2 forårsløg
2 skalotteløg
hvidløg efter smag
frisk chili
1/2 squash
1 rød peberfrugt – jeg fortrækker snackpeberens sødme
frisk basilikum
1 æg
Snit løgene fint og skær grøntsagerne i tern. Steg løg og chili og hæld resten af grøntsagerne ved, når de er gennemsigtige. Pisk ægget sammen i en skål for sig og hæld over grøntsagerne, når de er stegt møre. Vend æggekagen over på en varm tallerken og spis med et par spiseskefulde oliventapanade eller et skud sambal oelek.
// Eva
