Du kan like Gourmetista på Facebook her  eller ved at scrolle ned til enden af bloggen og trykke Like i boksen.

// Eva

PS.: Husk, at du også kan følge Gourmetista med Bloglovin’

Tatar, radisse, rugbrød

Kammusling, pære, tallerkensmækker

Rødfisk, ærteskud og østersskum

Vesterhavsost, pære og lakrids

Når jeg ikke selv laver mad, er jeg glad for at gå ud og spise. Et sted, jeg har besøgt et par gange i løbet af sensommeren, er Fortunen Bar og Spiseri.  Idémagerne bag også har Dyrehaven på Sønder Boulevard og Bakken i Kødbyen, som nogle af jer måske kender. Fortunen er et frisk pust på den københavnske restaurantscene, hvor god og ærlig mad uden hokus pokus koster rimelige penge. På aftenkortet koster en ret enten 45, 60 eller 65 kroner og er af en størrelse, hvor du kan spise to eller tre. Meget fair efter min smag og klar anbefaling herfra.

Kan I huske min kollegakage uden tilsat sukker? Samme princip. Jeg har eksperimenteret lidt i køkkenet (jeg elsker, når det sker), og resultatet blev helt vildt. Jeg har nævnt det så mange gange før – ud med tilsat sukker og andre energiforladte ingredienser og ind med fibre, proteiner, vitaminer og sunde fedtsyrer.
Opskriften består primært af frugt, grønt og kerner. At det så kan blive til noget, der smager så syndigt som kage, er jo bare et lille gourmetmirakel.

Til 18 små (eller 12 almindelige) muffins skal bruge:

• 50 gram dadler
• 50 tørrede figner
• 1 spiseske rapsolie
• 40 gram perfekt strø
• Saften fra 1 appelsin
• 1 spiseske kanel
• 2 æg (økologiske, selvfølgelig)
• 1,5 del mandelmel
• 200 gram fintrevet squash

Kør dadler (uden sten), figner, olie, perfekt strø, appelsinsaft og kanel  i en foodprocessor i et par minutter. Det skal have samme konsistens som marcipan. Tilsæt så melet og æggene, imens du blender videre. Vend squashen i og rør rundt til du har en homogen masse. Fordel dejen i smurte muffinforme og bag dem i små 20 minutter ved 160 grader. Lad muffinsne køle af, inden du pynter – de skal lige have lov til at sætte sig.

Glasur:

• Saft af en halv citron
• 1 tsk vaniljepulver
• 100 gram flødeost naturel
• 1 teske perfekt strø

Blend alle ingredienser og rør rundt til en flydende masse. Fyld grasuren på en sprøjtepose og pynt muffins med cirka en teske hver.

Nu har du en sund og nærende eftermiddagssnack eller dessert til de næste par dage – bløde, lækre kager, fyldt med smag. Og så kan de i øvrigt sagtens serveres, når der kommer gæster – de har i hvert fald været en kæmpe succes her hjemme.

Velbekomme!

//Eva

Dukkah er en krydderiblanding med hasselnødder, som giver en lækker sprød overflade, når du panere med den. Jeg drysser ofte på dukkah på kylling for at få en mellemøstlig smag frem, som er frisk i sommervarmen.

Du kan købe dukkah som færdig krydderiblanding i velassorterede supermarkeder eller hos din lokale grønthandler, men det er også meget nemt at lave selv:

Dukkah

• 50 gram hasselnødder
• 1 spiseskefuld koriander
• 2 teskeer spidskommen
• 2 teskeer fennikelfrø
• 10 sorte peberkorn
• 2 spiseskefulde sesam

Hak hasselnødderne groft. Stød krydderierne i en morter og bland med hasselnødder og sesamf. Rist blandingen på en tør pande ved jævn varme til nødderne er gyldne.

Kylling

• Dukkah
• Kylling
• 2 røde peberfrugter
• 1 chilipeber
• 1 deciliter skyr
• Havsalt og friskkværnet peber

Lad dukkahen køle af og vend et kyllingebryst i den. Steg det på en varm pande med olie. Hak i mens peberfrugter og chilipeber fint. Bland 1 spiseskefuld peberfrugttern og 1 teske chili med skyr og vend resten af peberfrugten i. Server med kyllingen.

Velkomme.

//Eva

Har du nogen festival-favoritter?

// Eva

Efter jeg har lagt min kost om, tabt 8 kilo og startet Gourmetista, er det meget længe siden, jeg har besøgt en McDonald’s (eller [Mac'en], som vi kaldte den i gymnasiet). Det er simpelthen for hårdt at skulle brænde 495 kalorier af efter BigMac, så smagen var slet ikke besværet værd.

Forleden var jeg til pressemøde hos McDonalds’. De havde inviteret mig for at introducere en ny kampagne, som bliver lanceret til efteråret. Mac’en vil give deres gæster mulighed for at lave deres egen burger.
Gennem en burgerkonfigurator kan du selv vælge brød, kødtype, 5 tilbehør og 2 sovse, få dine venner til stemme gennem Facebook og vinde mulighed for at netop din burger bliver markedsført i Denmark.

Til mødet fik vi selvfølgelig også lov til at kreere vores egen burger, og billedet øverst forestiller mit forslag. Min burger har en rugbrødsbolle, stegt kylling, salat, agurk, løg, rød peber, mozarella, chilidressing og honningsennep. Det var virkelig god og kunne måske få mig til at smutte forbi Mac’en en gang i fremtiden.

Hvad skulle der være i din burger, hvis du helt selv kunne bestemme?

//Eva

Sæsonen for asparges er på sit højeste netop nu, så jeg prøver at bruge den lille grønne sag i flest mulige retter. Dels fordi den hører til de mere energifattige grøntsager, som altså mætter uden at fylde i kalorieregnskabet, og dels er meget rig på B6, folacin og C-vitamin. Denne opskrift er videreudvikling af svinemørbrad med sennep og sesam skabt med henblik på at smage mere af sommer. Du skal bruge:

• Et kalkunbryst
• 2 spisefulde sennep (gerne med honning, hvis du kan få fat i det – det giver en lækker sødme)
• En squash
• Et bundt asparges
• 100 gram babyspinat
• En håndfuld saltede mandler
• En mozarella
• Friskkværmet peber

Smør kødet med sennep og bag det i cirka 20 minutter ved 200 grader. Skær squashen i lange tynde strimler med en tynd- eller kartoffelskræller. Flæk dine asparges og bland dem med squashstrimler og salat. Riv osten i strimler ovenpå og drys med mandler og peber.

Velbekomme.

//Eva

Sommeren er her (i hvert fald i kalenderen), og det er tid til at grille. Køb et par store bøffer (rig proteinkilde) og kom i gang. Til denne bøf har jeg kreeret en lidt “mandet” salat, som står godt til den ferske kødsmag.

Du skal bruge:

• En bakke rucola
• 4 forårsløg
• Gedeost – cirka 1/2 af de små ruller
• 50 gram (en stor håndfuld) hasselnødder
• Dressing af 1 teske citronolie og 1 teske honning
• Friskkværnet peber

Vask rucolaen og løgene. Snit dem fint og bland det sammen. Fremhæv nøddernes smag ved at stege dem på en tør pande i 5-10 minutter – hold øje med dem hele tiden og pas på, at de ikke bliver sorte og bitre! Del osten i stykker på 1×1 centermeter og bland sammen med nødder, salat og løg. Dryp lidt citronolie på, smag til med honning og drys med peber.

Velbekommen.

//Eva

Jeg har tidligere været forbi et par af Anders Aagaards andre restauranter Frankies Køkken og Madklubben. I weekenden var jeg på Madklubben Vesterbro, som er åbnet for ganske nyligt. Ideen er den samme på de to andre steder, hvor du vælger 1, 2, 3 eller 4 retter og prisen er derved 100, 150, 200 eller 250 kroner.

Efter et glas cava, fik jeg en omgang grillet lammeculotte med sommerratatouille og urtemayo. Det smagte fantastisk. Urtemayoens fedme til det magre kød var virkelig et match made in heaven!

Min medspiser fik Madklubbens bøf, bestående af 350 gram grillet oksefilet, asparges og Madklubbens steaksovs (tillæg til menu 150,-).

Vi drak et glas australsk pinot noir (85 kroner) til og fyldte op med comté og kaffe. Regningen endte på 765 kroner for middag til to personer, hvilket er et pænt niveau for kvaliteten. Det er dog lidt noget pjat at skulle betale tillæg, når menuprisen som udgangspunkt er fast. Der er derved både +’er og -’er ved Madklubben Vesterbro:

+ Smag, smag, smag!

+ Glad og opmærksom betjening. Tjenerne var ved vores bord i passende frekvens for at høre, om alt var ok og lod os ellers være.

- Da vi havde et af seatingens sene borde, begyndte personalet allerede at tælle drikke penge sammen, inden vi var gået. Det virkede en smule skrub-af agtigt.

- Vi kunne ikke få latte eller cappucino, da køkkenet ikke havde mulighed for at lave varm mælk. Om det kun var denne aften, eller det er generelt vides ikke – i hvert fald ærgerligt og ikke optimalt efter en lækker middag.

Men men men, hvor smagen dog trak humøret op. Vi gik glade og mætte fra Madklubben, og der er helt sikkert ikke sidste gang, jeg kommer der. Det bliver altså i alt til 5! ud af 6!.

Tak for Mad(klubben) herfra.

//Eva

Ja, jeg har postet en tunsalat tidligere, men da det var i bloggens spæde start, kan I måske bruge en mere.

• En dåse tun (jeg bruger den i glas fra Princip – du kan få dem i Netto)
• En spiseske pesto
• En teske mayonnaise
• 1/2 agurk uden skræl
• 1/2 peberfrugt – den ser flot ud, hvis du vælger en rød
• 2-3 aparages i tynde strimler
• Saften fra 1/2 citron
• Lidt grønt til pynt

Snit det grønne fint og bland dem med fisken og saucerne.

Velbekomme.

//Eva