Kollegakage: en mel- og sukkerfri gulerodskage

Jeg er meget heldig at have søde kolleger. Normalt er jeg glad for dem, men I denne uge har de været lidt irriterende. Here is why: de har spist kage hver dag. Rabarbertærte, onsdagssnegle og cookies og jeg ikke hvad. Lige til at blive misundelig over. Da jeg jo ikke spiser mad med tilsat sukker, har jeg ikke kunne være med til denne kagespisning. Så i dag skal det være slut. Nu har jeg min egen kage til dem. En mel- og sukkerfri gulerodskage.

1 kage i 24 cm springform:

• 1 dl hasselnødder
• 1 dl solsikkekerner
• 2 dl mandler
• 3 gulerødder
• 5 dadler
• 5 tørrede figner
• 1 dl tørrede tranebær
• 250 gram svesker
• 1 spiseskefuld kanel
• 1 dl (raps- eller kokos-) olie
• 1 dl kokosmel
• 4 æg

Mal nødderne til mel og riv gulerødderne. Kør dadler, figner, tranebær, svesker, kanel, olie og kokosmel i en foodprocesser. Det skal have en marcipanlignende konsistens. Bland frugtmassen med nødderne og gulerødderne. Kom æggene i ét af gange og rør dejen til en homogen masse. Hæld dejen i en springform med bagepapir og bag kagen ved 160 grader i 40 minutter. Lad kagen køle af i formen og tag den med på arbejde. Del med dine kolleger.

Velbekomme.

//Eva